Soczyste truskawki w połączeniu z delikatną białą czekoladą tworzą niebiański duet, który zachwyci podniebienia nawet najbardziej wymagających gości. Ten elegancki tort truskawkowy to prawdziwa uczta dla zmysłów – nie tylko wspaniale smakuje, ale też pięknie wygląda na stole. Idealny na urodziny, rocznice, letnie przyjęcia czy po prostu jako słodki akcent na rodzinnym spotkaniu. Połączenie puszystego biszkoptu, aksamitnego kremu z białą czekoladą i intensywnej frużeliny truskawkowej sprawia, że każdy kęs tego wypieku to czysta przyjemność. Przygotowanie tortu wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi wszystkie starania!

Składniki na tort truskawkowy z białą czekoladą

Przygotowanie idealnego tortu truskawkowego zaczyna się od starannego doboru składników. Warto postawić na świeże, sezonowe truskawki, które nadadzą wyraźny, naturalny smak. W przypadku białej czekolady, wybierajmy tę wysokiej jakości, z dużą zawartością masła kakaowego, co zapewni głębszy smak i lepszą konsystencję kremu.

Składniki na biszkopt (tortownica 24 cm)

  • 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
  • 180 g cukru
  • 150 g mąki pszennej
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • Szczypta soli

Składniki na frużelinę truskawkową

  • 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
  • 100 g cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 20 g skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżki wody

Składniki na krem z białą czekoladą

  • 500 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
  • 200 g białej czekolady
  • 200 ml śmietanki kremówki 36%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do nasączenia biszkoptu

  • 150 ml wody
  • 50 g cukru
  • 2 łyżki likieru truskawkowego (opcjonalnie)

Do dekoracji

  • 250 g świeżych truskawek
  • 50 g białej czekolady do wiórków
  • Listki mięty
  • Opcjonalnie: jadalne kwiaty lub biała czekolada do drizzle

Przygotowanie idealnego biszkoptu

Podstawą udanego tortu jest puszysty, równomiernie wypieczony biszkopt. Kluczem do sukcesu jest dokładne ubicie jajek z cukrem oraz delikatne połączenie składników suchych z masą jajeczną, co zapewni lekkość i odpowiednią strukturę ciasta.

  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
  2. Jajka umieść w misie miksera, dodaj szczyptę soli i ubijaj na najwyższych obrotach przez około 2 minuty.
  3. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Całość ubijaj przez około 8-10 minut, aż masa znacznie zwiększy swoją objętość i będzie bardzo jasna i puszysta.
  4. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
  5. Przesiej suche składniki do masy jajecznej i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystości.
  6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i delikatnie wyrównaj powierzchnię.
  7. Piecz przez 35-40 minut, do suchego patyczka. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia!
  8. Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut, następnie wyjmij i ostudź całkowicie na kratce.

Wskazówka eksperta: Aby biszkopt był idealnie puszysty, jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Warto wyjąć je z lodówki przynajmniej 2 godziny przed przygotowaniem ciasta. Dodatkowo, podczas ubijania jajek z cukrem, misa miksera nie powinna być zatłuszczona – nawet minimalna ilość tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe napowietrzenie masy.

Przygotowanie aromatycznej frużeliny truskawkowej

Frużelina truskawkowa to intensywny, owocowy dodatek, który świetnie przełamuje słodycz kremu i nadaje tortowi wyrazisty smak. Ta intensywna, lekko kwaskowa warstwa jest sercem tortu, które sprawia, że każdy kęs jest doskonale zbalansowany. Można ją przygotować zarówno ze świeżych, jak i mrożonych truskawek.

  1. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki (jeśli używasz mrożonych, rozmroź je wcześniej).
  2. Umieść truskawki w garnku, dodaj cukier i sok z cytryny. Gotuj na średnim ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
  3. W małej miseczce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z 2 łyżkami zimnej wody, aż do uzyskania gładkiej zawiesiny.
  4. Wlej mieszankę skrobi do gotujących się truskawek, ciągle mieszając. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż frużelina zgęstnieje.
  5. Zdejmij z ognia i ostudź całkowicie. Frużelina będzie dodatkowo gęstnieć podczas studzenia.

Wskazówka eksperta: Frużelinę truskawkową można przygotować nawet 2-3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki temu zaoszczędzisz czas w dniu przygotowania tortu. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj do frużeliny pół łyżeczki sproszkowanej wanilii lub skórkę z połowy cytryny.

Przygotowanie aksamitnego kremu z białą czekoladą

Krem z białą czekoladą to prawdziwa perełka tego tortu – delikatny, aksamitny, o subtelnym smaku, który idealnie komponuje się z intensywną frużeliną truskawkową. Sekret idealnego kremu tkwi w odpowiedniej temperaturze składników oraz delikatnym łączeniu poszczególnych elementów.

  1. Białą czekoladę połam na mniejsze kawałki i umieść w miseczce odpornej na wysoką temperaturę.
  2. 100 ml śmietanki kremówki podgrzej w rondelku prawie do wrzenia (nie doprowadź do zagotowania).
  3. Gorącą śmietankę wylej na czekoladę i pozostaw na 2 minuty, następnie delikatnie wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
  4. W dużej misie ubij pozostałą śmietankę kremówkę (100 ml) z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na sztywno.
  5. W osobnej misie ubij serek mascarpone przez około 1 minutę, aż będzie gładki i puszysty.
  6. Do mascarpone dodaj ostudzoną, ale płynną mieszankę czekolady i śmietanki. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
  7. Na koniec dodaj ubitą śmietanę i delikatnie połącz wszystkie składniki, zachowując puszystość kremu.

Wskazówka eksperta: Serek mascarpone i śmietanka powinny być schłodzone, ale czekolada z ganache musi być w temperaturze pokojowej – jeśli będzie zbyt ciepła, roztopi krem, a jeśli zbyt zimna, mogą powstać grudki. Aby uzyskać idealną konsystencję kremu, warto przygotować ganache czekoladowy z wyprzedzeniem i pozostawić do ostygnięcia, podczas gdy przygotowujemy pozostałe elementy tortu.

Składanie tortu truskawkowego z białą czekoladą

Składanie tortu to moment, w którym wszystkie przygotowane wcześniej elementy łączą się w harmonijną całość. Precyzja i cierpliwość na tym etapie zaowocują pięknym, równomiernie ułożonym wypiekiem, który zachwyci nie tylko smakiem, ale i wyglądem.

  1. Przygotuj syrop do nasączenia: zagotuj wodę z cukrem, odstaw do ostygnięcia, a następnie dodaj likier truskawkowy (jeśli używasz).
  2. Ostudzone ciasto biszkoptowe przekrój poziomo na 3 równe blaty. Najlepiej użyć do tego specjalnej struny cukierniczej lub długiego, ostrego noża.
  3. Na paterze lub talerzu tortowym umieść pierwszy blat biszkoptu. Nasącz go syropem za pomocą pędzla cukierniczego lub łyżki.
  4. Na nasączony biszkopt wyłóż około 1/3 kremu z białą czekoladą i równomiernie rozprowadź.
  5. Na krem wyłóż połowę frużeliny truskawkowej, pozostawiając około 1 cm marginesu od brzegu (aby nadzienie nie wypływało).
  6. Przykryj drugim blatem biszkoptu, nasącz syropem i powtórz proces: warstwa kremu, warstwa frużeliny.
  7. Na wierzch połóż trzeci blat biszkoptu, nasącz syropem i pokryj pozostałym kremem wierzch oraz boki tortu.
  8. Wstaw tort do lodówki na minimum 2 godziny, aby krem stężał.

Dekorowanie tortu truskawkowego

Dekoracja to finałowy akcent, który sprawi, że tort będzie nie tylko smakował, ale też wyglądał obłędnie. Świeże truskawki i elementy z białej czekolady tworzą elegancką kompozycję, która zachwyci gości jeszcze przed pierwszym kęsem.

  1. Schłodzony tort wyjmij z lodówki. Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką powierzchnię, możesz wyrównać wierzch i boki za pomocą długiej, prostej szpatułki zanurzonej w gorącej wodzie i wytartej do sucha.
  2. Świeże truskawki umyj, osusz i przekrój na połówki (kilka ładnych sztuk możesz zostawić w całości do dekoracji wierzchu).
  3. Ułóż truskawki na wierzchu tortu według wybranego wzoru – może to być wieniec z truskawek wokół brzegu tortu lub artystyczny układ na całej powierzchni.
  4. Za pomocą temperówki do warzyw lub ostrego noża przygotuj wiórki z białej czekolady i posyp nimi wierzch tortu pomiędzy truskawkami oraz boki.
  5. Opcjonalnie możesz stopić niewielką ilość białej czekolady i za pomocą łyżeczki utworzyć delikatny „drizzle” na wierzchu tortu.
  6. Na koniec udekoruj tort listkami świeżej mięty lub jadalnymi kwiatami dla dodatkowego efektu wizualnego.

Wskazówka eksperta: Aby truskawki na wierzchu tortu pięknie błyszczały, możesz delikatnie posmarować je roztopioną, przezroczystą galaretką lub specjalnym żelem do tortów. Zapewni to nie tylko atrakcyjny wygląd, ale także przedłuży świeżość owoców. Dekorację najlepiej wykonać krótko przed podaniem tortu.

Wartości odżywcze tortu truskawkowego z białą czekoladą

Tort truskawkowy z białą czekoladą to deser, który najlepiej spożywać okazjonalnie jako element zbilansowanej diety. Mimo wysokiej kaloryczności, zawiera również wartościowe składniki pochodzące głównie z truskawek. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/12 tortu):

  • Kalorie: około 450 kcal
  • Białko: 6 g
  • Węglowodany: 45 g (w tym cukry: 35 g)
  • Tłuszcze: 28 g (w tym tłuszcze nasycone: 17 g)
  • Błonnik: 1,5 g
  • Wapń: 120 mg
  • Żelazo: 0,8 mg
  • Witamina C: 15 mg (dzięki zawartości truskawek)

Truskawki zawarte w torcie są cennym źródłem witaminy C, antyoksydantów i związków przeciwzapalnych. Pamiętaj jednak, że tort to przede wszystkim deser, który powinien być spożywany z umiarem ze względu na wysoką zawartość cukru i tłuszczu.

Przechowywanie i serwowanie tortu truskawkowego

Odpowiednie przechowywanie tortu ma kluczowe znaczenie dla zachowania jego świeżości i walorów smakowych. Prawidłowo przechowywany tort zachowa swój wyjątkowy smak nawet przez kilka dni. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci cieszyć się doskonałym smakiem tortu przez dłuższy czas.

  • Tort truskawkowy z białą czekoladą najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod specjalną kopułą do tortów.
  • Najlepiej spożyć go w ciągu 2-3 dni od przygotowania, gdy truskawki i krem są najświeższe.
  • Przed podaniem warto wyjąć tort z lodówki na około 30 minut, aby nabrał temperatury pokojowej – wtedy smak i aromat są najbardziej intensywne.
  • Do serwowania używaj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wytartego do sucha – zapewni to czyste, równe kawałki.
  • Tort można również zamrozić (bez świeżych truskawek na wierzchu) na okres do 1 miesiąca. Przed podaniem należy rozmrażać go powoli w lodówce przez około 12 godzin.

Wskazówka eksperta: Jeśli planujesz przygotować tort z wyprzedzeniem, możesz wykonać wszystkie elementy osobno: upiec biszkopt (można go nawet zamrozić), przygotować frużelinę i przechować ją w lodówce. Krem i ostateczne złożenie tortu najlepiej wykonać dzień przed podaniem. Dekorację ze świeżych truskawek dodaj tuż przed serwowaniem, aby owoce wyglądały najbardziej apetycznie.

Warianty tortu truskawkowego z białą czekoladą

Podstawowy przepis na tort truskawkowy z białą czekoladą można modyfikować według własnych upodobań. Kreatywne wariacje na temat klasycznego przepisu pozwolą dopasować deser do różnych okazji i preferencji smakowych. Oto kilka inspirujących wariantów:

Tort truskawkowy z musem z białej czekolady

Zamiast tradycyjnego kremu, przygotuj lekki mus z białej czekolady. Rozpuść 200 g białej czekolady w kąpieli wodnej, ostudź, a następnie delikatnie połącz z 500 ml ubitej na sztywno śmietany kremówki. Taki mus będzie lżejszą alternatywą dla kremu z mascarpone.

Tort truskawkowy z dodatkiem malin

Wzbogać smak tortu, dodając do frużeliny truskawkowej 100 g świeżych malin. Połączenie tych dwóch owoców stworzy bardziej złożony, intensywny smak z przyjemną kwasowością, która doskonale zrównoważy słodycz białej czekolady.

Bezglutenowa wersja tortu

Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej (100 g) i mąki ziemniaczanej (80 g), dodając dodatkowo 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej dla lepszej struktury biszkoptu. Pozostałe składniki pozostają bez zmian, dzięki czemu osoby z nietolerancją glutenu również mogą cieszyć się tym pysznym deserem.

Tort truskawkowy w wersji fit

Zmniejsz ilość cukru o połowę, a do kremu zamiast mascarpone użyj jogurtu greckiego zmieszanego z odrobiną serka Philadelphia light. Białą czekoladę możesz zastąpić jogurtem kokosowym z dodatkiem ekstraktu waniliowego, uzyskując lżejszą, mniej kaloryczną wersję deseru.

Wskazówka eksperta: Niezależnie od wybranego wariantu, pamiętaj o zachowaniu równowagi między słodkością a kwasowością. To właśnie kontrast między słodkim kremem z białej czekolady a lekko kwaskowatymi truskawkami stanowi o wyjątkowym charakterze tego tortu.